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jean fleury biographie restaurants & brasseries de lyon bocuse édition contact liens menu jean fleury biographie restaurants & brasseries de lyon bocuse jean fleury un métier, une passion jean fleury a eu la chance de grandir à la campagne, et qui plus est en bresse, une région où l’on n’élève pas seulement les plus belles volailles du monde, mais aussi un goût inné pour les bons produits et les choses simples. le bonheur d’avoir eu une grand-mère cuisinière qui lui a appris à sentir et à goûter au moment même où les sens sont le plus en éveil. voilà pourquoi, il sait par nature que ce qui est bon ne se niche pas obligatoirement dans la complexité, et souvent même au contraire. le vrai secret du plaisir se cache le plus souvent dans de petits détails, ceux qui font l’essentiel. « la cuisine est un artisanat du sensible qui demande avant tout du travail et de la rigueur ». une rigueur apprise dès son apprentissage à l'auberge bressane de bourg en bresse, grande table du département de l'ain doublement étoilée où il est formé à l'école de la rigueur et de l'exigence par jacques féraud, disciple de marius et marguerite bise de l'auberge du père bise à talloires. par la suite, la carrière de jean fleury sera intimement liée à sa rencontre avec paul bocuse. une collaboration forte et complice de 30 ans (1985-2015), marquée par la création du concept nordsud décliné autour des brasseries le nord, le sud, l’est, l’ouest et des restaurants fond rose et marguerite. ensemble, ils créent en 2008 « ouest express » concept de la restauration rapide puis ouvrent en 2011 la résidence hôtelière dock ouest, enrichissant leur implantation sur lyon d’une offre complémentaire reprenant les valeurs clés du groupe. mais sans équipage professionnel, point de succès… jean fleury s’engage alors à développer une politique de recrutement autour du projet « appétit de carrière », mettant en valeur la diversité des profils recrutés, dans le but d’offrir à chacun de ses nouveaux collaborateurs une structure lante aux possibilités de carrière évolutive. dans le prolongement de cet engagement à transmettre le métier, jean fleury devient le président fondateur de la fondation paul bocuse, depuis sa création en 2005 jusqu'en 2015. la fondation met en valeur les métiers de la cuisine et du service auprès des jeunes. plusieurs dizaines de bourses d'études sont allouées, plus d'une centaine de vocations sont nées grâce aux vingt ateliers "découvrir un métier" créés dans toute la france. “le vrai moteur est celui de la passion, celle qui donne envie d’apprendre, de progresser et de réussir !” biographie biographie jean fleury est né le 22 avril 1948 à bourg en bresse dans l'ain, capitale de la volaille de bresse. en 1964 , il entre en apprentissage chez jacques féraud, propriétaire de l'auberge bressane de bourg en bresse, grande table du département de l'ain doublement étoilée au guide michelin. jacques féraud, disciple de marius et marguerite bise de l'auberge du père bise à talloires, le formera à l'école de la rigueur et de l'exigence. a compter de 1972 , jean fleury travaille en brigade à l'hôtel royal d'evian et après un tour de france des grandes tables, il prend en 1972 le poste de chef saucier à l'hôtel hilton de bruxelles. il y devient sous-chef en 1974 et chef du restaurant gastronomique en 1976 . le goût de la compétition l'amènera au prix prosper montagné de belgique. il est ainsi nommé 1 er cuisinier de belgique 1976 devant un jury composé de chefs trois étoiles dont pierre wynants et pierre romeyer. il accède en 1979 au titre de meilleur ouvrier de france. le jour de la finale à paris, il rencontre alain chapel, michel guérard, roger verger et paul bocuse, alors membres du jury. c’est en 1985 que paul bocuse lui confie la direction du célèbre restaurant 3 étoiles de collonges au mont d'or. deux ans plus tard, il participera en 1987 à la création du concours mondial de cuisine "le bocuse d'or". en 1994 , en association avec paul bocuse, jean fleury ouvre une première brasserie « la brasserie le nord » au 18 rue neuve lyon 2eme, entre bourse et opéra. une institution lyonnaise créée en 1904, bénéficiant déjà d'une belle notoriété grâce à louis rouchy, qui conserva une étoile michelin de 1955 à 1976. fort de ce premier succès, dès l’année suivante, paul bocuse et jean fleury recherchent une deuxième adresse. profitant de la nouvelle tendance de la cuisine méditerranéenne, ils ouvrent en juin 1995, la brasserie le sud "la cuisine du soleil », dans le centre-ville, place antonin poncet, à deux pas de la célèbre place bellecour. le concept des brasseries nordsud est alors né ! en 1996 , avec les chefs étoilés de rhône-alpes, jean fleury participe au repas officiel du sommet international du g7 réunissant à lyon les chefs d'état des sept pays les plus industrialisés au monde. en 2000 , il est président fondateur de l'académie du bocuse d'or, rassemblant chaque année les lauréats du concours mondial de cuisine. 2002 sera l’année d’ouverture de la brasserie argenson "la cuisine bourgeoise" à lyon 7eme à proximité du stade de gerland, en partenariat avec l'olympique lyonnais. en 2003 , sous l’impulsion du maire de lyon gérard colomb, le quartier de l’industrie à vaise est en pleine reconstruction. sollicités par la mairie, jean fleury et paul bocuse se lancent alors dans la construction d’un nouveau restaurant contemporain aux dimensions américaines « la brasserie de l'ouest » inspirée par une « cuisine des iles ». en 2004 , la 1ère fondation d’entreprise en rhône-alpes est créée. sous la gouvernance de jean fleury, alors président fondateur, la fondation d'entreprise paul bocuse a pour objectif la transmission des métiers de la cuisine en favorisant l'insertion des jeunes dans le monde de la restauration. en 2005 , jean fleury édite son premier ouvrage "brasseries bocuse, 80 recettes" retraçant l'histoire des cinq brasseries lyonnaises, édité chez glénat, en français et en anglais. face aux nouveaux modes de consommation alimentaire, jean fleury et paul bocuse inaugurent en 2008 un tout nouveau concept de restauration rapide appelé "ouest express". le 1er établissement est ouvert dans le multiplexe cinéma pathé à lyon-vaise. l’année suivante, "ouest express" s’installe dans le centre commercial de la part-dieu (lyon 3eme). deux autres établissements sont ensuite ouverts dans les zones commerciales de villefranche sur saône et à confluence, lyon 2eme. en 2012 , le restaurant fond rose situé sur les berges de la saône à caluire et cuire est transformé en brasserie contemporaine au cœur d’un nouveau parc paysagé. l’année suivante, en 2013 , après un an de grands travaux de transformation, jean fleury et paul bocuse ouvrent le restaurant marguerite, dans l’ancienne demeure de la famille lumière, à quelques pas du célèbre institut lumière à lyon 8eme. en 2015 , après trente années passées aux côtés de paul bocuse, à la création de multiples concepts les brasseries de lyon®, restauration rapide ouest express®, résidence hôtelière dock ouest®, jean fleury décide de prendre sa retraite et cède l’ensemble de ses participations à la famille bocuse. en 2016 , il écrit un second livre édité chez glénat « nos brasseries & restaurants bocuse 60 recettes simples... simples comme on aime », évoquant de nouvelles anecdotes et recettes emblématiques des brasseries. restaurants & brasseries de lyon bocuse une belle aventure… en 1994, après dix années d’une étroite collaboration au restaurant de collonges au mont d’or, paul bocuse et jean fleury ouvrent au centre de lyon, un établissement bénéficiant d’une belle notoriété : la brasserie le nord, en presqu’ile, entre bourse et opéra. le succès est au rendez-vous : le concept ne demande alors qu’à être développé. mais plutôt que d’ouvrir un deuxième nord, et flairant la nouvelle tendance de la cuisine méditerranéenne, ils ouvrent en 1995, toujours à lyon, le sud. le concept nordsud est alors né ! en 1997, ils ouvrent la brasserie de l’

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Domain Name: JEANFLEURY.COM
Registry Domain ID: 97160171_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.ovh.com
Registrar URL: http://www.ovh.com
Updated Date: 2017-04-27T16:00:35Z
Creation Date: 2003-04-24T14:58:51Z
Registry Expiry Date: 2018-04-24T14:58:51Z
Registrar: OVH
Registrar IANA ID: 433
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Domain Status: clientDeleteProhibited https://icann.org/epp#clientDeleteProhibited
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NS206812.OVH.NET
Name Server: SDNS2.OVH.NET
DNSSEC: unsigned
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  CHANGED 2017-04-27

  CREATED 2003-04-24

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NSERVER

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